Nu am mai scris de mult pentru ca s-au intamplat foarte, foarte multe lucruri in viata mea in ultimele luni si timpul nu prea a fost de partea mea. Unul din lucrurile ca s-au intamplat este faptul ca am inceput scoala de bucatari. Si azi am terminat-o, am dat examen.

Pun o poza (slaba…telefonul, deh…) si fisa tehnologica a produsului. O sa revin cu un post mai detaliat despre scoala de bucatari si sper sa incep din nou sa am timp sa postez macar saptamanal cate ceva.

Sunt bucatar…….:-))))))))

FISA TEHNOLOGICA

DENUMIREA GRUPEI: PREPARATE DIN CARNE TOCATA

DENUMIREA PREPARATULUI: CUB DE CARNE CU CIUPERCI SI SFECLA

CARACTERIZAREA PREPARATULUI:

Caracteristici nutritive si tehnologice

 Preparat cu valoare nutritiva mare data de proteinele din carne si ciuperci, cu continut important de vitamine si minerale date de ciuperci (Vit A, B, C, D) si sfecla (Vit B1, B2, C si mineralele K, Ca si P)

Materii prime si semipreparate

carne de vita, ciuperci champignon, sfecla, unt, faina, lapte, smantana, ceapa, otet, zahar brun, menta, sare, piper

Verificarea calitatii materiei prime si a semipreparatelor

Carnea sa fie proaspata (suprafata cu pelicula uscata, culoare roz – rosu, carne ferma, elastica, miros placut), ciuperci, unt, smantana si menta proaspete, faina sa nu prezinte aglomerari si sa aiba culoare corespunzatoare

Vase, ustensile si utilaje

Vase pentru spalat carnea, vas de fiert, blaturi de lemn sau polietilena pentru taiat carne si legume, masina de tocat carne, cutite, tigaie, masina de gatit, cuptor, plita, castron pentru marinat sfecla, spatula de mestecat, forma metalica speciala (paralelipiped)

Operatii pregatitoare (prelucrare primara)

Carnea se curata de pielite, se spala si se taie in bucati apoi se toaca cu ajutorul masinii de tocat. Ceapa se curata si se spala, apoi se toaca marunt. Sfecla se spala. Menta se toaca foarte marunt. Ciupercile se spala si se taie cubulete mici. Faina se cerne.

Proces tehnologic (tehnologia de preparare)

Se fierbe sfecla timp de o ora, dupa care se curata de coaja si se taie in cuburi. Cuburile se pun la marinat intr-un bait format din zahar brun dizolvat in otet si se da la frigider minim 30 min. Dupa marinare, baitul ramas se amesteca cu bucati de sfecla pasate si se scade pana ajunge de consistenta unui sos gros.

Se prepara un sos alb din unt, faina lapte si smantana, asezonat cu sare.

Ceapa se caleste usor intr-o tigaie in care s-a topit in prealabil unt pana devine aurie. Se adauga cubuletele de ciuperci si se acopera, amestecandu-se din cand in cand, pana scad, apoi se adauga sare si piper. Se lasa sa se raceasca usor, dupa care se amesteca cu carnea de vita tocata si cu menta tocata. Se adauga sare si piper. Cu amestecul astfel obtinut se umple forma metalica speciala, se preseaza bine amestecul pentru a elimina eventualele goluri de aer si se indeparteaza surplusul cu un cutit. Forma metalica se pune pe plita incinsa (300 – 350^oC) cate doua minute pe fiecare parte neacoperita, dupa care se introduce in cuptorul incins la 200^oC pentru o jumatate de ora, dupa care se scoate din forma si se monteaza preparatul.

Indici de calitate ai produsului

Cubul de carne cu ciuperci sa fie bine patruns, avand doua fatete rumenite, si sa isi mentina forma

Defecte, cauze, remedieri

Cubul de carne ars – nu se poate remedia

Cubul de carne insuficient prelucrat termic – se continua coacerea pana la obtinerea caracteristicilor dorite

Mod de prezentare si servire

Se serveste cu sosul alb si cubul de carne si ciuperci calde, si sfecla marinata rece.Se prezinta pe un platou de forma rectangulata, pe pat de sos alb, cu o dara de sos de bait de sfecla pe diagonala farfuriei, cu cubul de carne si ciuperci intr-un colt, cu o parte rumenita in sus, cu cuburile de sfecla aranjate dupa preferinta pe restul suprafetei farfuriei, cu frunze de menta intercalate intre bucatile de sfecla.

Bineinteles daca a aparut cartea cu Jamie cand face paine, nu puteam rata ocazia sa incerc. Am mai avut eu tentative acum cativa ani, dar dupa retete din carti de bucate care nu pareau sa iasa. Plus ca erau si prea complicat descrise.

Dar cu Jamie lucrurile par foarte simple. Dureaza putin (manufactura nu mi-a luat mai mult de 15 – 20 de minute adunate. dureaza mai mult lasatul la dospit, asa ca duminicile au devenit zile oficiale de facut paine, ca am macar 2-3 ore libere) si e absolut delicioasa.

Am facut o focaccia cu un sos de bulion frecat cu usturoi pisat si cimbru, si o paine cu ceapa. De facut se fac la fel, doar ca dupa prima dospire adaugi ingredientele suplimentare si le dai forma finala in care dospesc a doua oara, dupa care la cuptor cu ele.

Si mai incantat am fost cand am realizat ca a doua si a treia zi, tinute in punga de plastic sa nu se usuce, erau la fel de fragede si gustoase ca atunci cand le facusem.

Faina, apa, drojdie, miere sau zahar, sare si framantat de doua ori. Absolut banal dar incredibil de reusit.